Patitimes.com– Ikan tongkol adalah salah satu jenis ikan laut yang populer di Indonesia karena harganya terjangkau, mudah diolah, dan kaya protein. Namun, banyak orang enggan mengonsumsi ikan tongkol karena bau amis yang menyengat dan rasa gatal di mulut setelah memakannya. Masalah ini sering kali terjadi karena pengolahan yang kurang tepat.
Agar kamu bisa menikmati olahan ikan tongkol yang lezat tanpa bau amis dan rasa gatal, berikut ini adalah 5 tips mudah memasak ikan tongkol yang bisa kamu praktikkan di rumah. Tips ini juga ramah untuk kamu yang ingin berbagi informasi seputar kuliner sehat dan praktis.
1. Rendam dengan Air Asam atau Perasan Jeruk Nipis
Salah satu cara paling efektif untuk menghilangkan bau amis pada ikan tongkol adalah merendamnya dengan bahan asam, seperti air perasan jeruk nipis, jeruk lemon, atau asam jawa.
Cara penggunaannya:
- Cuci bersih ikan tongkol terlebih dahulu.
- Lumuri seluruh permukaan ikan dengan air jeruk nipis atau asam jawa.
- Diamkan selama 15–30 menit sebelum dibilas kembali dengan air bersih.
Asam dari jeruk atau asam jawa akan mengikat senyawa penyebab bau amis seperti trimetilamina yang terdapat pada ikan laut, sehingga bau tak sedap berkurang drastis. Selain itu, perasan jeruk juga membantu mengurangi kemungkinan rasa gatal di mulut.
2. Rebus atau Kukus Sebentar Sebelum Dimasak
Sebelum digoreng atau dimasak dengan bumbu lain, merebus atau mengukus ikan tongkol terlebih dahulu bisa menjadi langkah penting untuk mengurangi bau amis dan racun yang mungkin ada di dalamnya.
Langkah-langkah:
- Potong ikan sesuai selera.
- Rebus ikan dengan air yang dicampur daun salam, jahe, dan garam selama 5–10 menit.
- Tiriskan dan buang air rebusan.
Rebusan ini berfungsi sebagai proses blansir alami untuk menghilangkan lendir, darah, dan sisa kotoran yang bisa memicu rasa gatal dan bau amis.
3. Gunakan Bumbu Dapur yang Tepat
Ikan tongkol akan lebih nikmat dan bebas amis jika dimasak dengan bumbu yang aromatik dan kuat. Gunakan bumbu dapur seperti jahe, lengkuas, kunyit, bawang putih, dan bawang merah dalam jumlah cukup agar mampu menetralkan bau amis sekaligus memperkaya rasa.
Beberapa kombinasi bumbu yang bisa kamu coba:
- Bumbu balado: kombinasi cabai merah, bawang, dan tomat cocok untuk tongkol goreng.
- Bumbu kuning: kunyit, serai, dan lengkuas cocok untuk tongkol kuah santan.
- Bumbu rica-rica: sangat ampuh menghilangkan amis dan memberikan rasa pedas segar.
Gunakan minyak panas saat menumis bumbu agar aroma rempah lebih keluar dan mampu menyerap ke dalam daging ikan.
4. Hindari Menggunakan Ikan yang Tidak Segar
Kesegaran ikan sangat menentukan hasil akhir masakan, terutama untuk menghindari rasa gatal di mulut. Ikan tongkol yang tidak segar cenderung mengandung histamin tinggi, senyawa yang bisa menyebabkan reaksi alergi seperti gatal-gatal setelah dikonsumsi.
Ciri-ciri ikan tongkol segar:
- Warna daging merah cerah dan tidak pucat.
- Mata jernih dan tidak cekung.
- Bau laut segar, bukan bau menyengat.
- Tekstur daging kenyal dan tidak berlendir.
Pastikan kamu membeli ikan dari penjual yang terpercaya atau langsung dari pasar ikan pada pagi hari.
5. Goreng dengan Teknik Tepat atau Bakar Hingga Matang
Cara memasak terakhir yang sangat berpengaruh adalah proses penggorengan atau pembakaran. Ikan tongkol sebaiknya digoreng atau dibakar hingga benar-benar matang agar racun atau zat sisa seperti histamin bisa hilang sepenuhnya.
Tips memasak:
- Jika digoreng, pastikan minyak sudah panas sempurna agar permukaan ikan langsung “terkunci” dan tidak lembek.
- Jika dibakar, gunakan arang untuk aroma khas dan pastikan kedua sisi matang sempurna.
- Bisa juga dipresto untuk mengempukkan tulang dan mengurangi risiko gatal.
Menggoreng ikan hingga tekstur luar renyah tidak hanya mengurangi bau amis, tetapi juga menambah kenikmatan saat disantap dengan sambal dan nasi hangat.
Memasak ikan tongkol agar tidak bau amis dan tidak menyebabkan gatal di mulut bukanlah hal yang sulit jika kamu mengetahui teknik yang tepat. Dengan lima tips di atas—mulai dari menggunakan air jeruk, merebus sebentar, menambahkan bumbu aromatik, memilih ikan segar, hingga teknik memasak yang baik—kamu bisa mengolah ikan tongkol jadi menu favorit keluarga yang lezat dan sehat.
Jangan ragu untuk mencoba berbagai resep ikan tongkol, karena selain mudah ditemukan, ikan ini juga tinggi protein, rendah lemak, dan baik untuk kesehatan jantung. Dengan teknik pengolahan yang benar, kamu bisa menikmati ikan tongkol tanpa khawatir bau amis atau rasa gatal lagi.
markom Patitimes.com
